A szájüreg feladata a táplálék mechanikai aprítása (ezt a fogak végzik), és a megfelelő konzisztencia kialakítása (nyál). A szájüregbe 3 pár nyálmirigy torkollik (fültőmirigy, állkapocs alatti mirigy, nyelv alatti mirigy). A nyál tartalmaz: mucint (viszkozitásnövelő poliszacharid),...